動画でシェフごはん『昆布とカツオの和だし』。おいしい料理にコツがある。出演:千田シェフ

AOL炊飯部のある建物には、1階においしいご飯屋さん Food Labがあります。このコーナーでは、Food Labの千田シェフが公開している料理動画をご紹介。

今回は昆布とカツオの和だし(出汁)。出汁をとる手間がお味噌汁や煮物の味を一気に高級にします。余計なものが入っていない出汁パックでも良いので、顆粒ダシではなく、自分でとったダシを是非お試しください。達人のコツを動画で盗んじゃいましょう!

【材料】

水……3L
昆布……3枚(約6g)
カツオ節30g

【作り方】

①昆布を水から火にかける
②沸とう直前で火を止め、かつお節を入れる。
③火を止めたまま約1分後、こす。

※昆布とカツオのうまみはアミノ酸の一種。この旨味はタンパク質に吸着する性質があるので、カツオ節を入れた後に長い時間漬けていると、旨味成分がカツオ節に戻ってしまいます。

※沸騰させてしまうとどんどん出汁が濁ります。ササッと作業しましょう。

 

関連記事

  1. アッサリに負けない俺流、濃厚冷やしラーメン。神宮前「俺流塩ラーメン」にあります。

  2. 万豚記ってなんて読む? 満腹必至の中華食堂をチェーン店と侮るなかれ:このラーメンが旨い!

  3. エトーさんちの朝ゴハン「カボチャとほうれん草のグラタン」あつあつほっこり

  4. 谷根千散歩に菊見せんべい総本店、明治8年創業の老舗の味をパリパリどうぞ

  5. エトーさんちの朝ゴハン「虹色プレート」7月16日は虹の日

  6. エトーさんちの朝ゴハン「焼豚炒飯」定番リメイクメニュー

  7. 新製品:ハッピーターン クリームdeハッピー実食。例の粉健在も、進言申す「ターン王子、これは王国をゆ…

  8. バレンタインは至れり尽くせり、彼のチョコプリンと私のマジックガトー:うちの夫飯、時々妻飯

monolith video

PAGE TOP